蘭州牛肉面的重要的因素就在于面和湯。光面的制作就有5大步驟，無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。湯及更不用說了，都是采用高原牦牛肉，還有各種獨(dú)特的**久熬慢燉才能制作出正宗的蘭州牛肉面。對(duì)于選面來說，選面拉面面粉要選擇含面筋量高、質(zhì)量好、新出廠的面粉，麥...

隨著美食的不斷研發(fā)，下面，我們蘭州牛肉面加盟的小編就來給大家解釋一下吧。不少人發(fā)現(xiàn)，同樣是面食，拉條子遠(yuǎn)不如牛肉面**度高、覆蓋面廣。筆者認(rèn)為，這種方便、實(shí)惠、可口的大眾美食，完全有條件做成一項(xiàng)大產(chǎn)業(yè)。那么，拉條子要向牛肉面學(xué)什么？一是學(xué)習(xí)定標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)先行。在餐飲行業(yè)，同樣的原料，每個(gè)廚師做出的口味不同，這也是...

蘭州牛肉面有個(gè)響亮的名字叫蘭州牛大，作為蘭州地區(qū)的代表美食之一，牛肉面也被譽(yù)為“中國十大面條”和“中華..面”的美譽(yù)，牛肉面的純湯、白蘿卜、紅辣椒、綠蒜苗和黃面條是.顯著的特色，憑借著獨(dú)特的風(fēng)味和...贏得了全**顧客的喜愛。蘭州牛肉面.早的時(shí)候是用來招待貴賓的美食，因?yàn)樗?jīng)濟(jì)實(shí)惠，味道爽口，得到廣大食客的認(rèn)可，蘭州牛...

在牛肉湯的熱氣中，能清楚的感受到甘肅辣椒的誘人香氣，湯帶著淡淡的清香，雖然油脂稍多，但好在足夠清澈。牛肉面之于蘭州，并不是「早上」的一頓飯，而是「早上」的一部分，5點(diǎn)鐘開始營業(yè)，到7點(diǎn)時(shí)，不少牛肉面館外面已經(jīng)星羅棋布地蹲了不少人，即便是精心著裝的白領(lǐng)，也灑脫地抱著面碗隨處一蹲，就著熱氣呼嚕嚕大口吃完，然后整整衣服，以筆...

作為一名純正的蘭州牛肉面的吃貨，關(guān)于地域首先想到就是特色美食，正所謂一方水土養(yǎng)育一方人民，純正的風(fēng)味非常難得。蘭州牛肉拉面是蘭州獨(dú)具特色的地方小吃，但是目前還基本上停留在作坊式經(jīng)營的初級(jí)階段。通過分析蘭州牛肉面館的目前狀況及其在發(fā)展過程中存在的新問題，提出了要借鑒成功的名族餐飲來做大做強(qiáng)的發(fā)展思路，即以標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、...

“日食牛肉面一碗，不辭長作蘭州人?！卑＜啊吨袊軋?bào)》副社長朱新娥在社交平臺(tái)曬出自己的“牛大早餐”，并配文說，一碗正宗的蘭州牛肉面，應(yīng)該是“一清（湯）二白（蘿卜）三紅（辣子）四綠（香菜蒜苗）五黃（面條黃亮）”。吃面同時(shí)，她還欣賞了蘭州牛肉面第四代傳人馬文斌的拉面絕活表演，為了讓更多人了解這碗面，她向當(dāng)?shù)厝恕叭〗?jīng)”被譽(yù)為“...