主料:牛腩、土豆
輔料:青美人椒
調(diào)料:花椒油、火鍋底料、豆瓣、姜蒜、香料、海椒面
..步:牛腩氽水,撈出瀝干水分;
第二步:將牛腩放入油鍋炸至金黃撈出,再將土豆放入油鍋炸至六、七成熟;
第三步:油燒熱后,加入姜蒜米、豆瓣、香料、火鍋底料、辣椒粉,倒入鮮湯;
第四步:湯燒開打去殘渣,放入牛腩,調(diào)入鹽、雞精、味精;
第五步:牛腩燒至八成熟下土豆,繼續(xù)燒約1小時,也可以放入高壓鍋壓約十分鐘即可;
第六步:出鍋前,下青椒圈,然后盛出裝盤即可。
之前有很多朋友問,燒土豆為什么不用凈牛肉,而選擇牛腩,其實,只要做法得當,用牛肉和牛腩都是一樣的,但牛腩相較牛肉而言,有一點脂肪,即時在烹飪的過程火候稍微過一點,都還能保持菜品的潤,但牛肉塊,在烹飪過程中必須得掌握好火候,以及燒的時間,不然牛肉容易很干,吃起來口感較硬。